水饺下锅煮来吃,也可以先煎熟底部,淋上面粉水,烘成漂亮冰花煎饺来,二种做法,各有所长。浑圆饺子可以排排坐,小管鱿鱼,是否也能如法炮制?
开渔季后,小管鱿鱼纷纷新鲜报到,那就不客气唷。所谓小管鱿鱼,个头短小精悍,有几分相似水饺的身材,于是大胆尝试一番。
水饺为面食类,不易出水,收缩程度佳,制造出的冰花十分明显又酥脆,而用小管鱿鱼替代主位,一度出现,收不干水分,正担心我的冰花会不会如期出现,幸好没有半途而废,坚持再坚持,当它们从锅里顺利滑到盘中,心里好兴奋。
小管鱿鱼是一种高蛋白、低脂肪、低热量，营养价值毫不逊色于牛肉、 其鲜味可令人精神一跃，加上有嚼劲和韧性的口感，也会让你从口腔的肌肉开始活跃起来。鱿鱼的脂肪是普通肉类的4%，有效控体。 其中的DHA（俗称脑黄金）可补脑、缓解疲劳。
虽然大家一直觉得,鱿鱼中胆固醇量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质—— 牛磺酸 ，只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高, 胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。
上桌后的小管鱿鱼,可以一只一只夹来吃,每只都很完整,外表皮挺酥滴,紧紧抓住小管鱿鱼,当牙齿触碰到软嫩鱿鱼,还会喷出一点点汁水,都把你煎熟,依旧这么顽皮,还有更污的事,94咬它一口,满牙变黑。一旦开口吃,就停不下来的感觉。
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〔材料购买〕
小管鱿鱼、面粉、葱、芹菜
〔具体做法〕
丨步骤丨
- 小管鱿鱼在市面上有两种贩卖方式,一种是冰鲜,另一种是蒸熟,用竹篮子装载,今天遇到的是蒸熟的这一种,因为事先蒸过一次,每只都很饱满,也因此勾引我,拿它来当煎饺做法的动力。买回来要冲洗,去掉灰尘,用厨房纸巾吸干水分。
- 撒些胡椒粉、红椒粉、干淀粉拌匀。
- 葱与芹菜切细备用。
- 倒出面粉。
- 在面粉里加少许盐、水,大约20克面粉、水80克,调匀成面粉水。
- 锅里刷层薄油,小管鱿鱼排列成扇子,再凑成一个圈。
- 锅里阵阵鱿鱼香。
- 往锅里注入面粉水,锅底必须完整铺平,确保每只小管鱿鱼都有面粉水照顾到。
- 大约水淹1/3小管鱿鱼,开大火,使它沸腾,排去水气,蒸熟每只小管鱿鱼。
- 面粉水渐渐收干时,葱花与芹菜撒落在其间,转几圈黑胡椒碎,轻轻摇晃锅子,面饼皮可以随锅摇动,跳起圆舞曲,就是烘好了,盖上盘子在锅里,来个大翻身,成功移入盘中。
